Adriatischer Blaufisch zwischen Tradition und kulinarischen Spezialitäten
Cesenatico mit seinen farbenfrohen Häusern, die sich zum Hafenkanal hin öffnen, den Fischerhütten entlang des Piers, den Booten, die im Fischerhafen vertäut sind, hat seine Ursprünge und Traditionen in der alten Kunst des Fischens. Der Blaufisch, ein typischer Fang der Adria, hat dem Seefahrerdorf zu Ruhm verholfen, war aber bereits in der Antike ein sehr geschätztes Lebensmittel. Entdecken wir gemeinsam die Geschichte, Kuriositäten und die Küche dieses charakteristischen Lebensmittels dieser Regionen und der mediterranen Ernährung.
Der von den alten Römern verwendete Blaufisch
Um die Bedeutung des Blaufisches zu verstehen, eines typischen Fangs der romagnolischen Riviera, muss man nur einen Schritt in die Geschichte zurückgehen und man findet Makrelen, Sardinen und Sardellen, die zur Herstellung der berühmtesten Sauce der alten Römer, des Garum, verwendet wurden. Die Verwendung von Blaufisch in Saucen setzte sich in den folgenden Jahrhunderten fort und spielte eine führende Rolle in der Ernährung der Küstenbevölkerung. Ab dem 18. Jahrhundert, dank der Verbreitung der bis heute überlieferten Konservierungstechnik in Öl, fand er auch seinen festen Platz auf den Tischen des Hinterlandes.
Blaufisch: wissenschaftliche Art oder umgangssprachliche Bezeichnung?
Der Name „Blaufisch“, dessen typisches Fanggebiet die Adria ist, ist umgangssprachlich und entspricht keiner wissenschaftlichen Artendefinition. Als Blaufische werden jene Fische bezeichnet, die eine dunkelblaue (oft auch etwas grüne) Rückenfarbe und eine silbrige Bauchseite haben. Sie sind im Allgemeinen klein. Viele Fische, die in Größe und Form nichts mit den bekannteren Blaufischen wie Sardine und Sardelle gemeinsam haben, können ebenfalls als Blaufische betrachtet werden, während zum Beispiel Thunfisch und Schwertfisch zweifellos eine blaue Farbe haben.
Die beim Fischen verwendeten Geräte
Für den Fischfang werden verschiedene Systeme und Geräte eingesetzt. Letztere sind hauptsächlich Netze, Haken und Werkzeuge. Die Netze können sein:
– Stellnetze, mit denen Meeresgebiete abgesperrt und Beutetiere gefangen werden, die sich darin verfangen;
– Ringwadennetze, mit denen Fischschwärme umzingelt und gefangen werden, wenn die Netze an Bord gezogen werden;
– Schleppnetze, d.h. Schleppnetze, die in verschiedenen Tiefen arbeiten und von zwei Booten gezogen werden;
– Grundschleppnetze, die vom Land aus oder im Schlepptau eines Bootes gezogen werden.
Traditionelle kulinarische Rezepte mit Blaufisch
Der Blaufisch, der sich durch seinen hohen Nährwert, seine leichte Verdaulichkeit und seinen Reichtum an ungesättigten Fettsäuren auszeichnet, eignet sich für die Zubereitung unzähliger Rezepte, die ein Erbe der regionalen Kochtradition darstellen. Die Rezepte wurden vom Verband der Gastronomen von Cesenatico gesammelt, der jedes Jahr einen Führer herausgibt.
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