Zwei typische Gerichte der Romagna, vom Land und vom Meer. Sie haben die Wahl!

Das Meeresrezept: Fischrisotto
Das Meer vermag den vielfältigen Nuancen von Cesenatico Ausdruck zu verleihen. Das Meer ist Geschichte, Kultur, Überraschung. Es bildet den Mittelpunkt von Leben, Austausch, Begegnungen. Und so schenkt uns das Symbol der Stadt auch dieses Mal eine Perle. Nein, es geht nicht um Austern; wir sprechen von einem Gericht, das den Eckpfeiler der Meeresküche darstellt. Das Gericht, das die Essenz einer ganzen Realität am besten verkörpert. Eines Kontextes, der seine ideale Dimension im Fischfang und in den Wellen findet: das Fischrisotto.
Da ist es nun, das uns von der Höhe seines Ruhmes und Prestiges betrachtet. Es gibt viele Lokale, in denen man ein Risotto genießen kann, das in Ekstase versetzt. In denen man sich in den erhabenen Geschmäckern verlieren und mit Kombinationen spielen kann. Aber nichts schließt die Möglichkeit aus, dieselbe Köstlichkeit auch zu Hause zu haben. Wie? Ganz einfach, Oma Nadia verrät uns die Geheimnisse für ein perfektes Mittagessen. Hauptgericht? Risotto, natürlich.
Oma erzählt: Hier ist das traditionelle Rezept:
„Risotto ist Kunst. Viel mehr als nur einfaches Essen. Meins ist ein hausgemachtes Rezept, das aber seit Generationen Menschen an den Tisch bringt. Es gibt nichts Schöneres als einen Sonntag, der mit der Familie verbracht wird. Am besten mit einem guten Gericht davor. Aber verlieren wir uns nicht im Geschwätz. Was sagten wir? Ach ja, das Rezept:
Zuerst muss die Venusmuschelsauce zubereitet werden: Schalotten oder Zwiebeln (in beiden Fällen fein geschnitten) nehmen und mit etwas Öl erhitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und verrühren. An diesem Punkt fehlen nur noch die Venusmuscheln (die zuvor geschält worden sein müssen. Wichtig: Das Wasser, das die Venusmuscheln abgeben, darf nicht weggeworfen werden! Im Gegenteil, es ist die Zutat, die der ganzen Sauce Geschmack verleiht). Aber das ist noch nicht alles. Wir haben gerade erst angefangen!
Kommen wir zur Zubereitung der zweiten Sauce, der Tintenfischsauce. Der Vorgang ähnelt dem der Venusmuscheln: Öl und Tomatenmark erhitzen und verrühren. Danach werden natürlich die sehr klein geschnittenen Tintenfischstücke hinzugefügt. Ich ziehe es vor, weder Zwiebeln noch Schalotten hinzuzufügen. Überhaupt keine Gerüche, das ist gut so.
Jetzt kommt der beste Teil: Nach der Zubereitung der beiden Saucen kommt der Teil, den ich am liebsten mag. Es ist die Fischbrühe. Wir beginnen mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln. Das Gemüse wird geschnitten (auch grob, das ist kein Problem) und in Öl erhitzt. Dann wird eine Prise (wirklich, eine Prise genügt) Tomatenmark hinzugefügt. Gut verrühren, um alle Zutaten zu vermischen. Ich empfehle die Verwendung von Paganelli (Grundeln) für den zu kochenden Fisch. Klar, jeder kann verwenden, was er zu Hause hat… aber nichts übertrifft Paganelli.
Nachdem die Paganelli hinzugefügt wurden, einfach Wasser hinzufügen (je nachdem, wie viel Reis zubereitet werden soll) und warten, bis alles gar ist. Zum Schluss die Brühe abseihen. Es ist Zeit, sich um den Reis zu kümmern: In einem Topf Öl mit einigen Zwiebelscheiben erhitzen. Den Reis hinzufügen und einige Minuten zusammen mit den anderen Zutaten anrösten lassen. Dann nach und nach mit den zuvor zubereiteten Saucen und der Brühe würzen (das Verhältnis ist: für jede Tasse Reis werden zwei Tassen Brühe benötigt). Wenn das Kochen fast beendet ist, die Garnelen in der Pfanne kurz anbraten. Aber Achtung! Drei Minuten dürfen nicht überschritten werden!
Die Garnelen sind das Element, das die Mischung vervollständigt: Alles verrühren und servieren.

Das Landrezept: der Hahn
Wenn man von Cesenatico spricht, denkt man an das Meer und seine Früchte. An die unendlichen Kombinationen, die man mit Fisch kreieren kann. Gastronomie aus der Region, Qualitätsrestaurants, Mittagessen mit Blick auf die Wellen.  Doch es gibt noch viel mehr. Die Stadt schafft es, ihre „verborgenste“ Seite zu enthüllen. Eine Reise, die sich dem Land nähert.
Denn so ist die Romagna. Es ist unmöglich, sie zu nennen, ohne die Bilder hervorzurufen, die sie charakterisieren: die sommerliche Vitalität, die Musik der Tanzlokale, das „S“, das über jedes gesprochene Wort gleitet und… die Gastronomie.  Sie ist die Hauptstadt des Wohlbefindens und des guten Essens. Genauer gesagt, des Essens, das zu einem Identifikationsfaktor wird, auf dem eine ganze Kultur ruht. Jeder Ort in der Region hat sein eigenes typisches Gericht und eine Geschichte zu erzählen.
So entscheidet sich auch Cesenatico, seine Meinung zu äußern. Ein Ort, der für Fisch und das Meer bekannt ist, aber auch seine Grenzen in Richtung Landwirtschaft ausdehnt. Und so gibt es neben der unendlichen Vielfalt an Fischgerichten auch die Möglichkeit, schmackhafte Landzubereitungen zu genießen.
Was die kulinarische Kultur des Hinterlandes am besten zusammenfasst, ist zweifellos der Hahn, der auch ein Symbol des Landes Romagna ist und sich in der Caveja wiederfindet, einem ländlichen Werkzeug und Symbol, das an der Vorderseite von Pflügen und Karren angebracht wurde und in der Mitte genau den Hahn darstellte, sowie in den bedruckten Stoffen der Romagna, einem handwerklichen Produkt unseres Landes.
Heute schlagen wir Ihnen ein sehr gutes „Landrezept“ vor: den Hahn mit Honig. Auf romagnolische Art, versteht sich. Hier ist ein Rezept, das seit Generationen ganze Familien an den Tisch bringt. Graziano Pozzetto beschreibt in seinem Buch „Le cucine di Romagna, storie e ricette“ die beste Art, ein perfektes Mittagessen zuzubereiten:
Den Hahn innen und außen mit Salz und reichlich gemahlenem Pfeffer einreiben und dann die gehackten Kräuter und die halbierten Knoblauchzehen in den Bauch geben. Den Hahn in eine Kasserolle legen, mit Olivenöl beträufeln und backen. Nach der Hälfte der Garzeit vollständig mit Honig bestreichen, wieder in den Ofen schieben und von Zeit zu Zeit mit der Sauce beträufeln. Ein solcher Hahn der neuen Ernte wurde am Ende des Dreschens, zur Weizensaat und zu Weihnachten gegessen.
Graziano Pozzetto, der größte Experte der romagnolischen Gastronomie, erzählt über den Hahn:
„Er ist eines jener Elemente, die die Tradition prägen. Dieselbe Tradition beschränkt sich jedoch nicht nur auf das Rezept. Es gibt eine Vorbereitungsarbeit, die weit darüber hinausgeht. Damit der Hahn wirklich gut ist, muss er mindestens sechs Monate alt sein und ein proportionales Gewicht zu seinem Alter haben. Normalerweise um die zwei Kilo. Es ist nutzlos, nach Fleisch zu suchen, das durch den Einsatz von Antibiotika entwickelt wurde. Es ist auch wichtig, dass das Tier natürlich gefüttert wurde und in Freiheit leben konnte. Es ist ein geselliges Essen, besonders wenn es von einem guten Glas Sangiovese begleitet wird, das Generationen verbindet. Es ist ein Gericht, das es verdient, erzählt zu werden.“